« Qu’est-ce que l’alimentation a à faire avec les yeux ? ». C’est une question souvent posée. Le considéré comme une simple caméra ne nécessite pas, en effet, la présence d’éléments pour y entretenir la vie.
Avant la vue, il y a les yeux. Les yeux, ce sont des muscles, des cellules sensitives, des vaisseaux sanguins, des liquides. C’est donc dire qu’à l’instar de toute autre composante corporelle, ils doivent être bien nourris pour garder leur intégrité et permettre la meilleure vue possible.
Avertissement
Les informations contenues dans cet article ne sont pas des indications thérapeutiques ni des incitations à prendre quelque supplément que ce soit. Elles servent à souligner l’importance de l’alimentation pour la bonne santé et le bon fonctionnement des yeux en général. En cas de doute, consultez une personne compétente en la matière : naturopathe, homéopathe, médecine traditionnelle chinoise ou autre discipline que vous considérez être en mesure de bien vous guider dans ce domaine.
Voici un condensé des principales vitamines essentielles à la bonne alimentation des yeux.
Alimentation et vitamines
Vitamine A
rôle : la vitamine A est indispensable à l’intégrité de la cornée et de la rétine. Elle favorise aussi la santé du cristallin. Dans la rétine, elle agit pour fabriquer un transformateur de la lumière en courant électrique. La vitamine A est fabriquée par le corps à partir de provitamines.
source :
animale : foie, oeuf, lait
végétale : fruits et légumes de couleur orange, vert foncé et jaune.
carence : douleur au globe oculaire, sécheresse oculaire, inflammation des paupières, mauvaise vue nocturne.
Vitamines B
rôle : le complexe vitaminique du groupe B constitue un facteur essentiel à la transmission de l’influx nerveux par le nerf optique et les nerfs moteurs (il contribue à donner de la puissance aux muscles). Il facilite la respiration cellulaire et contribue ainsi à la santé des paupières, de la cornée et des conjonctives oculaires ; en fait, le complexe vitaminique B est impliqué dans toutes les structures de l’oeil.
source : Les vitamines B se trouvent dans à peu près tous les aliments avant transformation. Les aliments riches en B : levure de bière et alimentaire, grains entiers et noix, fruits, légumes secs ou verts, sardines, jaune d’oeuf, avocat, lentilles, mélasse.
carence : inflammation du nerf optique, photophobie de jour, fatigue oculaire, réduction d’acuité, sensation de sable dans les yeux.
Vitamine C
rôle : la vitamine C protégerait le cristallin contre la cataracte. On sait que la lentille opacifiée contient un taux anormalement élevé de calcium associé à un taux insuffisant de vitamine C. La vitamine C protège la lentille contre son vieillissement.
source : principalement les agrumes par leur teneur en antioxydants ; fruits entiers ou jus.
carence : perte de transparence du cristallin.
Vitamine D
rôle : c’est la vitamine D qui régit le métabolisme du calcium dans l’oeil (cristallin principalement) – voir ci-haut à Vitamine C.
source : la vitamine D est communément appelée la vitamine Soleil. Il s’agit, en fait, d’une hormone synthétisée dans le corps sous l’effet des rayons UVB de la lumière du jour. Peu de vitamine D dans les aliments (environ 10 % du besoin quotidien) : poissons gras, oeufs, foies. Il est donc recommandé de prendre des suppléments. Bain de soleil : dix à quinze minutes sans aucune protection.
carence : principalement cataracte.
Vitamine E
rôle : il est dit que la vitamine E protège la vitamine A de détérioration. En présence de vitamine E, les muscles exigent moins d’oxygène, elle favorise donc une meilleure respiration musculaire. Elle est antioxydante.
source : les meilleures sources de vitamine E sont les noix, les légumes verts (épinards), beurre d’arachides non hydrogéné.
carence : pourrait aider à prévenir la cataracte par son rôle antioxydant.
Les Oméga-3 dans l’alimentation
Nommés aussi « bonnes graisses », ils sont très présents dans la rétine. Ils semblent pouvoir réduire le risque de dégénérescence maculaire liée à l’âge. (DMLA)
Source d’alimentation recommandée : les poissons gras (sardines, saumon), fruits de mer, algues marines, épinards)
Note : les poissons gras, riche en oméga-3, contiennent aussi une bonne dose des vitamines B12, A et D de même que de l’iode, du zinc et du sélénium.
Les minéraux dans l’alimentation
Sélénium
Il aide à l’absorption de la vitamine E qui est un antioxydant.
Les antioxydants sont particulièrement importants pour conserver la transparence et la souplesse du cristallin (cataracte et presbytie).
Le sélénium agit en corrélation avec la vitamine C. Nous savons que dans le cristallin présentant une cataracte, il y a une un taux anormalement bas de vitamine C associé à un taux anormalement élevé de calcium.
Source d’alimentation recommandée : fruits de mer, noix, riz
Zinc
Il aide l’organisme à absorber d’autres antioxydants qui assurent la santé des yeux. Il contribue à l’amélioration de la vue nocturne par son rôle essentiel à la métabolisation de la vitamine A.
Source d’alimentation recommandée: huîtres, fèves de soya, graines de tournesol, levure de bière.
Iode
Comme oligoélément, il participe à la production d’énergie. Il faut se souvenir que les yeux sont de grands consommateurs d’énergie (120,000 fibres musculaires et nerveuses des muscles oculomoteurs et 125,000,000 de cellules rétiniennes sensibles à la lumière. Pour ne nommer que ces constituants oculaires). On dit que, pour toute une vie, les besoins en iode sont de 2 à 4 grammes.
Source d’alimentation recommandée : fruits de mer, algues marines, poissons gras, oignona, champignons, navets.
Calcium
Le calcium facilite la contraction des muscles oculomoteurs et collabore à la transmission de l’influx nerveux (par exemple entre la rétine et le cerveau visuel).
Il aide aussi à l’assimilation de la vitamine B12, essentielle au fonctionnement normal du cerveau, du système nerveux en général. C’est un élément fondamental dans la métabolisation de l’eau dans le cristallin ; il y a précipitation de calcium dans les cristallins qui présentent une cataracte.
Source d’alimentation recommandée : chou, germe de blé, tofu, noix et noisettes.
Magnésium
Il intervient dans la métabolisation du calcium et de la vitamine C. Il est particulièrement important dans la décontraction musculaire. Par exemple lors du passage du regard de près à loin. Il est aussi utilisé pour augmenter la performance et la résistance physique.
Source d’alimentation recommandée: fruits de mer, germe de blé, oignons, épinards, soya, noix et noisettes
Potassium
Le potassium joue un rôle important dans la contraction musculaire. Par exemple : la contraction des muscles oculomoteurs dans la convergence. Utile aussi pour la concentration
Source d’alimentation recommandée : tofu, pommes, raisins, oranges, dattes, graines de tournesol, algues marines.
Sodium
Il facilite la transmission de l’influx nerveux. Les muscles oculomoteurs ont le temps de réaction le plus rapide de tous les muscles du corps. La présence de sodium est donc très importante.
Le sodium est aussi régulateur de la teneur en eau corporelle. Dans les yeux il y a beaucoup d’eau. Les larmes, humeur aqueuse, humeur vitrée, cristallin ont une très grande teneur en eau.
Source d’alimentation recommandée : fruits de mer, sel marin, à peu près tous les aliments.
Cobalt
Il participe à la régulation du système nerveux autonome, partie orthosympathique. L’orthosympathique est la partie du système nerveux autonome qui, au niveau de l’oeil, entraîne, notamment, la relaxation de l’accommodation (mise à foyer de près).
Source d’alimentation recommandée : lentilles biologiques
Cuivre
Le cuivre est un élément essentiel à la construction de la couche protectrice des fibres nerveuses, couche essentielle à la bonne transmission de l’influx nerveux. Par exemple de la rétine aux aires visuelles.
Source d’alimentation recommandée : noix et noisettes, mélasse, olives noires, champignons, tous les légumes.
Fer
C’est un minéral qui règle le métabolisme des vitamines B. Facilite la performance et la concentration.
Source d’alimentation recommandée : jaunes d’oeuf, épinards, persil, avocats, amandes, poissons.
Alimentation : Lutéine et Zéaxanthine
Ce sont des pigments présents dans la rétine, essentiellement à la macula, et aussi dans le cristallin. Comme ils ne peuvent être fabriqués par l’organisme, leur apport est essentiel. Ces deux pigments semblent jouer un rôle dans la prévention de la dégénérescence maculaire liée à l’âge. La carence entraîne l’usure et la réduction de la performance visuelle.
Source d’alimentation recommandée : navets, carottes, tomates, mangues, nectarines, tous les fruits et légumes jaunes ou orangés, épinards, chou frisé, brocoli. Les légumes doivent être à peine cuits, car la cuisson libère la lutéine qu’ils contiennent.
Note générale : le miel constitue une véritable mine de vitamines et d’oligoéléments. Il contient les vitamines A, K, B, etc. Régulièrement consommé, il est facteur important du maintien de la bonne santé.
Bibliogaphie
Guide des vitamines, Koenig et Marchal, L’Étincelle, Médialiv, Montréal.
Dictionnaire des vitamines, Mervyn, Québec/Amérique, Montréal.
Diététique des yeux, Cohen, Retz,Paris.
INCA, site internet, Montréal.
Passeport Santé, site internet, la société OXYGEM Media, Roubaix.
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